Pedra da paciencia tinto 2021 - Adega vila nova de tazem, Dão

Wijnhuis
Adega vila nova de tazem - In het dorpje Vila nova de Tazem midden in Dão streek Portugal ligt Adega vila nova de Tazem. Dit wijnhuis produceert sinds 1954 wijnen die het karakter en de authenticiteit van de regio reflecteren. Met een unieke ligging aan de voet van de Serra da Estrela, vlakbij de rivier de Mondego, verschuilen de wijngaarden zich tussen de dennenbomen en olijfbomen. Dit bijzondere terroir levert elegante wijnen op, vol frisheid en met een groot bewaarpotentieel.

Druivenras: Jaen, Touriga Nacional, Tinta Roriz
Kleur: Rood 
Herkomst: Portugal, Dão 
Rijping: 12 maanden in cementtanks
Serveertemperatuur: 16-18 

Proefnotitie
In de neus: Intens rood en zwart fruit
Op de tong: Een zeer elegante smaak met sterk aanwezige, maar ronde tannines. Veel rijp vruit met een lange afdronk.

Vinificatie
Na een volledige ontsteling ondergaan de druiven een fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde maximale temperatuur van 25 °C, waardoor het fruitige karakter behouden blijft. Gedurende 15 dagen vindt een zachte maceratie plaats, die de wijn zijn structuur en diepte geeft.

Na de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting, waarna de wijn 12 maanden rijpt in cementtanks, wat zorgt voor een harmonieuze integratie van smaken en een mooie balans tussen frisheid en rondheid. Vervolgens rijpt de wijn nog 14 maanden op fles, zodat de aroma’s en textuur zich volledig ontwikkelen.

Wijn Spijs  
De aanwezige tannines met fruittonen maakt dat deze wijn goed te combineren is met bijvoorbeeld lamskoteletten met rozemarijn. Voor een vegetarische pairing kun je bijvoorbeeld kiezen voor Queijo serra de estrala, een zachte schapenkaas die in de buurt van de Dão regio geproduceerd wordt.

Over de wijn en het land van herkomst  
In het vruchtbare hart van de Dão-regio ligt het dorp Vila Nova de Tazem, een plek doordrenkt van geschiedenis. Hier herinneren prehistorische monumenten, zoals megalieten en hun eeuwenoude stenen overblijfselen, nog aan een tijdperk dat teruggaat tot ver voor de Romeinen en zelfs de Franse invasies.

Het landschap is een mix van glooiende wijngaarden, pijnbomen en olijfbomen, doorkruist door de rivier de Mondego en omringd door de Serra da Estrela. Deze combinatie van rijke aarde, mild klimaat en historisch erfgoed maakt Vila Nova de Tazem tot een regio vol karakter, waar de cultuur en het landelijke leven nog steeds tastbaar zijn.