Vinrosso - Valpolicella - Italië

Wijnhuis
Cavarena Azienda Agricola is een kleinschalig familiebedrijf in het klassieke hart van Valpolicella, volledig gerund door Sergio en Cristina. Met zijn tweeën maken zij slechts ±8000 flessen per jaar met groot respect voor het landschap, de druif en de pure beleving van wijn. Voor Sergio en Cristina gaat wijn maken niet over cijfers of technische perfectie, maar over beleving, plezier en gevoel. Ze willen dat er anders over wijn wordt gesproken: niet over chemische samenstellingen of scores, maar over momenten, smaakbelevenis, herinnering en gedeelde gesprekken. Wijn hoort te verbinden, niet te belasten.

Drinkbaarheid staat centraal in alles wat ze doen. Ze willen wijn maken waar je graag van drinkt: fris, elegant en niet te zwaar. Dit is perfect voor aan tafel, bij een maaltijd of als begeleider van licht en warm samenzijn. Tegelijkertijd zijn het wijnen met diepgang, aandacht en verfijning; gemaakt met liefde, trots en een groot gevoel voor detail.

Ze werken met een diepe aandacht voor de natuur. De wijngaarden worden beheerd met respect voor bodem, plant en biodiversiteit, met methoden die het ecosysteem versterken in plaats van verstoren. Hun filosofie is geworteld in duurzame keuzes, een rustige wijnbouw en een nederige erkenning van wat het land elk jaar opnieuw geeft. Die mindset zie en proef je terug in de wijnen: eerlijk, open en zonder maskers, met de karakteristieke levendigheid van Valpolicella Classica.

Druivenras: Corvina, Corvinone, Rondinella
Kleur: Rood
Herkomst: Italië, Valpolicella Classica
Rijping: Roestvrijstalen tanks Serveertemperatuur: 14–16°C

Proefnotitie
In de neus: Zuiver en uitnodigend, met aroma’s van verse druiven, rood fruit en een subtiele keldertoon die doet denken aan de herfst tijdens de fermentatie.
Op de tong: Zeer droog, fris en levendig, met sappig rood fruit en een mooie spanning. De hogere ligging van de wijngaard zorgt voor een opvallende frisheid, terwijl de wijn voldoende structuur bezit om zich elegant te ontwikkelen. De afdronk is puur, licht kruidig en dorstlessend.

Vinificatie
De druiven worden eind september tot begin oktober met de hand geoogst en in kleine kratten van 15 kg naar de kelder gebracht. De fermentatie vindt plaats in kleine roestvrijstalen tanks van 25 tot 50 hectoliter bij een gecontroleerde

temperatuur van 15 tot 20°C. Dagelijks wordt de wijn overgepompt, aangevuld met delestage in de open lucht in de ochtend, afhankelijk van het verloop van de fermentatie. Er wordt bewust gestreefd naar een langzame fermentatie om maximale extractie en expressie te verkrijgen.

De malolactische fermentatie volgt doorgaans binnen een maand na het overhevelen. De wijn rijpt vervolgens in stalen tanks tot het einde van de lente en daarna verder op fles. Er wordt geen geconcentreerde most toegevoegd bij het bottelen, waardoor de wijn volledig droog blijft en zijn natuurlijke karakter behoudt.

Wijn Spijs
De Vinrosso is een echte maaltijdwijn en combineert moeiteloos met alledaagse gerechten. Hij past uitstekend bij pasta’s, eenvoudige vleesgerechten, gedroogde vleeswaren en verse of half gerijpte kazen. Ook perfect als licht gekoeld aperitief op warme zomerdagen.

Over de wijn en het land van herkomst
De Valpolicella Classica is het historische hart van de Valpolicella-regio in Veneto, een gebied dat bekendstaat om zijn historische wijngaarden, heuvelachtige landschappen en traditionele wijnbouwmethoden. Het dorpje Fumane en de omliggende dorpen vormen samen een terroir van uitzonderlijke kwaliteit, met terrassen, droge stenen muurtjes en bodems rijk aan kalk en skeletmateriaal.

Mazzurega, waar de wijngaarden van Azienda Agricola Cavarena liggen, is een typisch voorbeeld van deze klassieke Valpolicella-locaties. Op 450 meter hoogte profiteren de stokken van de koele nachten en de langzame rijping, waardoor de druiven frisheid en intensiteit ontwikkelen. De zuidoostelijke blootstelling van de wijngaarden maximaliseert het zonlicht, terwijl de klei-kalkbodems zorgen voor een perfecte drainage en mineraliteit.

Het landschap van Mazzurega vertelt het verhaal van eeuwenoude tradities, waarbij eenvoudige pergola’s en zorgvuldig aangelegde terrassen het ritme van de natuur volgen. Het is een plek waar geschiedenis, cultuur en natuur samenkomen, en waar elke oogst het unieke karakter van de Valpolicella Classica weerspiegelt.