Quara alta - Valpolicella - Italië

Wijnhuis
Cavarena Azienda Agricola is een kleinschalig familiebedrijf in het klassieke hart van Valpolicella, volledig gerund door Sergio en Cristina. Met zijn tweeën maken zij slechts ±8000 flessen per jaar met groot respect voor het landschap, de druif en de pure beleving van wijn. Voor Sergio en Cristina gaat wijn maken niet over cijfers of technische perfectie, maar over beleving, plezier en gevoel. Ze willen dat er anders over wijn wordt gesproken: niet over chemische samenstellingen of scores, maar over momenten, smaakbelevenis, herinnering en gedeelde gesprekken. Wijn hoort te verbinden, niet te belasten.

Drinkbaarheid staat centraal in alles wat ze doen. Ze willen wijn maken waar je graag van drinkt: fris, elegant en niet te zwaar. Dit is perfect voor aan tafel, bij een maaltijd of als begeleider van licht en warm samenzijn. Tegelijkertijd zijn het wijnen met diepgang, aandacht en verfijning; gemaakt met liefde, trots en een groot gevoel voor detail.

Ze werken met een diepe aandacht voor de natuur. De wijngaarden worden beheerd met respect voor bodem, plant en biodiversiteit, met methoden die het ecosysteem versterken in plaats van verstoren. Hun filosofie is geworteld in duurzame keuzes, een rustige wijnbouw en een nederige erkenning van wat het land elk jaar opnieuw geeft. Die mindset zie en proef je terug in de wijnen: eerlijk, open en zonder maskers, met de karakteristieke levendigheid van Valpolicella Classica.

Druivenras: Corvina, Corvinone, Rondinella
Kleur: Rood
Herkomst: Italië, Valpolicella Classica
Rijping: 24 maanden in eikenhouten vaten en tonneux van 10 Hl Serveertemperatuur: 14–16°C

Proefnotitie
In de neus: Complex, elegant en uitnodigend, met aroma’s van rijpe kersen, rood bosfruit en subtiele kruidige tonen.
Op de tong: Evenwichtig en soepel, met een goede structuur en een zachte, lange afdronk. Het karakter is subtiel en nooit overdreven, waardoor de wijn zeer flexibel is bij de tafel en bij uiteenlopende gerechten.

Vinificatie
Voor de Quara Alta komen de druiven van wijngaarden die op 450 meter boven zeeniveau liggen. De wijn ondergaat een langzame fermentatie in kleine stalen tanks van 25 tot 50 hl bij een gecontroleerde temperatuur van 15–20°C. Dagelijks worden de druiven overgepompt en afgetapt om een zachte extractie van kleur en aroma te verkrijgen en de schillen optimaal te laten werken. Malolactische fermentatie vindt doorgaans binnen twee maanden na het overhevelen plaats.

De wijn rijpt vervolgens in 10 hl eikenhouten vaten en tonneaux, waarna hij verder verfijnt in stalen containers en uiteindelijk in de fles. Er wordt gekozen voor grote vaten, zodat het fruitige karakter en de natuurlijke frisheid volledig behouden blijven.

Wijn Spijs
Quara Alta is ideaal als begeleider van een breed scala aan gerechten. Perfect bij traditionele Italiaanse pasta’s, rood vlees, gevogelte en kazen van half- tot volle rijping. Ook uitstekend als aperitief of bij een zomerse maaltijd. De wijn combineert moeiteloos met zowel eenvoudige als complexere gerechten dankzij zijn evenwicht en toegankelijkheid.

Over de wijn en het land van herkomst
De Valpolicella Classica is het historische hart van de Valpolicella-regio in Veneto, een gebied dat bekendstaat om zijn historische wijngaarden, heuvelachtige landschappen en traditionele wijnbouwmethoden. Het dorpje Fumane en de omliggende dorpen vormen samen een terroir van uitzonderlijke kwaliteit, met terrassen, droge stenen muurtjes en bodems rijk aan kalk en skeletmateriaal.

Mazzurega, waar de wijngaarden van Azienda Agricola Cavarena liggen, is een typisch voorbeeld van deze klassieke Valpolicella-locaties. Op 450 meter hoogte profiteren de stokken van de koele nachten en de langzame rijping, waardoor de druiven frisheid en intensiteit ontwikkelen. De zuidoostelijke blootstelling van de wijngaarden maximaliseert het zonlicht, terwijl de klei-kalkbodems zorgen voor een perfecte drainage en mineraliteit.

Het landschap van Mazzurega vertelt het verhaal van eeuwenoude tradities, waarbij eenvoudige pergola’s en zorgvuldig aangelegde terrassen het ritme van de natuur volgen. Het is een plek waar geschiedenis, cultuur en natuur samenkomen, en waar elke oogst het unieke karakter van de Valpolicella Classica weerspiegelt.