Valpolicella ripasso - Valpolicella - Italië

Wijnhuis 
Cavarena Azienda Agricola is een kleinschalig familiebedrijf in het klassieke hart van Valpolicella, volledig gerund door Sergio en Cristina. Met zijn tweeën maken zij slechts ±8000 flessen per jaar met groot respect voor het landschap, de druif en de pure beleving van wijn. Voor Sergio en Cristina gaat wijn maken niet over cijfers of technische perfectie, maar over beleving, plezier en gevoel. Ze willen dat er anders over wijn wordt gesproken: niet over chemische samenstellingen of scores, maar over momenten, smaakbelevenis, herinnering en gedeelde gesprekken. Wijn hoort te verbinden, niet te belasten.

Drinkbaarheid staat centraal in alles wat ze doen. Ze willen wijn maken waar je graag van drinkt: fris, elegant en niet te zwaar. Dit is perfect voor aan tafel, bij een maaltijd of als begeleider van licht en warm samenzijn. Tegelijkertijd zijn het wijnen met diepgang, aandacht en verfijning; gemaakt met liefde, trots en een groot gevoel voor detail.

Ze werken met een diepe aandacht voor de natuur. De wijngaarden worden beheerd met respect voor bodem, plant en biodiversiteit, met methoden die het ecosysteem versterken in plaats van verstoren. Hun filosofie is geworteld in duurzame keuzes, een rustige wijnbouw en een nederige erkenning van wat het land elk jaar opnieuw geeft. Die mindset zie en proef je terug in de wijnen: eerlijk, open en zonder maskers, met de karakteristieke levendigheid van Valpolicella Classica.

Druivenras: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Kleur: Rood
Herkomst: Italië, Valpolicella Classica
Rijping: 24 maanden in eikenhouten vaten en tonneux van 10 Hl Serveertemperatuur: 16–18°C

Proefnotitie
In de neus: Verleidelijk en gelaagd, met aroma’s van rijpe kersen, gedroogde rode bessen en pruimen, aangevuld met tonen van cacao, zoete specerijen en een subtiele hint van gedroogde kruiden. Een warme, uitnodigende neus zonder zwaar te worden.
Op de tong: Zacht en rond, met een mooie balans tussen rijp fruit, frisse zuren en verfijnde structuur. De ripasso geeft extra diepte en souplesse, maar behoudt de typische elegantie van Valpolicella Classica. De tannines zijn fluweelzacht, de afdronk is lang, harmonieus en licht kruidig, met een aangename frisheid die uitnodigt tot de volgende slok.

Vinificatie
Amarone is een krachtige wijn uit Valpolicella, gemaakt van druiven die na de oogst worden gedroogd (appassimento), waardoor concentratie, diepte en rijkdom ontstaan. Bij de ripasso-methode krijgt een jonge Valpolicella een tweede vergisting

op de schillen van deze Amarone, wat zorgt voor extra structuur, aromatische complexiteit en rondeur.

Voor deze Ripasso van Cavarena wordt deze klassieke methode verfijnd door niet alleen Amarone-schillen te gebruiken, maar ook verse gedroogde Amarone-druiven toe te voegen, wat extra diepte en intensiteit geeft. Na de ripasso rijpt de wijn op grote eikenhouten vaten, gevolgd door verdere verfijning op fles, zodat fruit, structuur en frisheid harmonieus samenkomen. Er wordt gekozen voor grote vaten, zodat het fruitige karakter en de natuurlijke frisheid volledig behouden blijven.

Wijn Spijs
Deze Ripasso is een uitstekende begeleider van hartige gerechten zoals stoofgerechten, gegrild of geroosterd vlees, wild of rijke pastagerechten met paddenstoelen of ragù. Ook heerlijk bij gerijpte kazen of bij een lange avond aan tafel, waar de wijn zich langzaam blijft openen.

Over de wijn en het land van herkomst
De Valpolicella Classica is het historische hart van de Valpolicella-regio in Veneto, een gebied dat bekendstaat om zijn historische wijngaarden, heuvelachtige landschappen en traditionele wijnbouwmethoden. Het dorpje Fumane en de omliggende dorpen vormen samen een terroir van uitzonderlijke kwaliteit, met terrassen, droge stenen muurtjes en bodems rijk aan kalk en skeletmateriaal.

Mazzurega, waar de wijngaarden van Azienda Agricola Cavarena liggen, is een typisch voorbeeld van deze klassieke Valpolicella-locaties. Op 450 meter hoogte profiteren de stokken van de koele nachten en de langzame rijping, waardoor de druiven frisheid en intensiteit ontwikkelen. De zuidoostelijke blootstelling van de wijngaarden maximaliseert het zonlicht, terwijl de klei-kalkbodems zorgen voor een perfecte drainage en mineraliteit.

Het landschap van Mazzurega vertelt het verhaal van eeuwenoude tradities, waarbij eenvoudige pergola’s en zorgvuldig aangelegde terrassen het ritme van de natuur volgen. Het is een plek waar geschiedenis, cultuur en natuur samenkomen, en waar elke oogst het unieke karakter van de Valpolicella Classica weerspiegelt.