Amarone della valpollicella - Valpilicella - Italië

Wijnhuis
Cavarena Azienda Agricola is een kleinschalig familiebedrijf in het klassieke hart van Valpolicella, volledig gerund door Sergio en Cristina. Met zijn tweeën maken zij slechts ±8000 flessen per jaar met groot respect voor het landschap, de druif en de pure beleving van wijn. Voor Sergio en Cristina gaat wijn maken niet over cijfers of technische perfectie, maar over beleving, plezier en gevoel. Ze willen dat er anders over wijn wordt gesproken: niet over chemische samenstellingen of scores, maar over momenten, smaakbelevenis, herinnering en gedeelde gesprekken. Wijn hoort te verbinden, niet te belasten.

Drinkbaarheid staat centraal in alles wat ze doen. Ze willen wijn maken waar je graag van drinkt: fris, elegant en niet te zwaar. Dit is perfect voor aan tafel, bij een maaltijd of als begeleider van licht en warm samenzijn. Tegelijkertijd zijn het wijnen met diepgang, aandacht en verfijning; gemaakt met liefde, trots en een groot gevoel voor detail.

Ze werken met een diepe aandacht voor de natuur. De wijngaarden worden beheerd met respect voor bodem, plant en biodiversiteit, met methoden die het ecosysteem versterken in plaats van verstoren. Hun filosofie is geworteld in duurzame keuzes, een rustige wijnbouw en een nederige erkenning van wat het land elk jaar opnieuw geeft. Die mindset zie en proef je terug in de wijnen: eerlijk, open en zonder maskers, met de karakteristieke levendigheid van Valpolicella Classica.

Druivenras: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Kleur: Rood
Herkomst: Italië, Valpolicella Classica
Rijping: 36 maanden in eikenhouten vaten en tonneaux, daarna in roestvrijstalen tanks en op fles Serveertemperatuur: 16–18°C

Proefnotitie
In de neus: Intens en expressief, met een explosie van aroma’s van gedroogde kersen, vijgen, pruimen en zwarte bessen. Daarachter volgen lagen van cacao, zoethout, specerijen en een subtiele balsamische toets. De neus is diep en complex, maar altijd verfijnd.
Op de tong: Krachtig en harmonieus tegelijk. Rijk en vol, met een indrukwekkende structuur en perfect geïntegreerde tannines. De wijn vult de mond met geconcentreerd fruit, kruidigheid en een warme, fluweelzachte textuur. Ondanks zijn intensiteit blijft hij opvallend elegant en in balans. De afdronk is lang, persistent en gelaagd, met een nobele frisheid die de wijn spanning en levensduur geeft..

Vinificatie
Amarone wordt gemaakt volgens de traditionele appassimento-methode. De druiven worden eind september tot begin oktober met de hand geoogst en in kleine kratten van 6–7 kg naar de fruitopslagruimte gebracht. Daar drogen ze gedurende enkele

maanden langzaam in, waardoor water verdampt en aroma’s, suikers en extracten zich concentreren.

In januari worden de gedroogde druiven geperst en ontsteeld. Voorafgaand aan de fermentatie vindt een koude maceratie plaats. De fermentatie verloopt langzaam in kleine roestvrijstalen tanks van 25 tot 50 hl bij lage temperaturen van 11–18°C, om het contact met de schillen te verlengen en maximale complexiteit te verkrijgen. Dagelijks wordt de most overgeheveld en zorgvuldig opgevolgd. De malolactische fermentatie vindt doorgaans in de zomer plaats. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 36 maanden in grote eikenhouten vaten en tonneaux, waarna hij verder verfijnt in roestvrij staal en op fles. De wijn wordt volledig droog vergist; er wordt geen geconcentreerde most toegevoegd bij het bottelen. Er wordt gekozen voor grote vaten, zodat het fruitige karakter en de natuurlijke frisheid volledig behouden blijven.

Wijn Spijs
Deze Amarone is een wijn voor bijzondere momenten en vraagt om krachtige, verfijnde gerechten. Perfect bij gegrild of gestoofd rood vlees, wildgerechten of klassiek risotto all’Amarone. Ook bij lang gerijpte kazen komt de complexiteit en diepte van de wijn prachtig tot zijn recht.

Over de wijn en het land van herkomst

De Valpolicella Classica is het historische hart van de Valpolicella-regio in Veneto, een gebied dat bekendstaat om zijn historische wijngaarden, heuvelachtige landschappen en traditionele wijnbouwmethoden. Het dorpje Fumane en de omliggende dorpen vormen samen een terroir van uitzonderlijke kwaliteit, met terrassen, droge stenen muurtjes en bodems rijk aan kalk en skeletmateriaal.

Mazzurega, waar de wijngaarden van Azienda Agricola Cavarena liggen, is een typisch voorbeeld van deze klassieke Valpolicella-locaties. Op 450 meter hoogte profiteren de stokken van de koele nachten en de langzame rijping, waardoor de druiven frisheid en intensiteit ontwikkelen. De zuidoostelijke blootstelling van de wijngaarden maximaliseert het zonlicht, terwijl de klei-kalkbodems zorgen voor een perfecte drainage en mineraliteit.

Het landschap van Mazzurega vertelt het verhaal van eeuwenoude tradities, waarbij eenvoudige pergola’s en zorgvuldig aangelegde terrassen het ritme van de natuur volgen. Het is een plek waar geschiedenis, cultuur en natuur samenkomen, en waar elke oogst het unieke karakter van de Valpolicella Classica weerspiegelt.